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vegane Kürbissuppe

Rezept: Kürbissuppe

Die warmen Tage haben sich verabschiedet und der Herbst ist nun richtig angekommen. Passend zum Beginn der kalten Jahreszeit haben wir für euch ein leckeres Rezept für eine heiße Kürbissuppe. Außerdem steht Helloween vor der Tür. Da bleibt jede Menge Kürbis zu verarbeiten :)

Zutaten:

Den Kürbis schälen und die Möhren in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten klein schneiden und in Öl andünsten. Den Ingwer ebenfalls in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Möhren und Kürbis hinzugeben und kurz mit dünsten. Dann die Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und anschließend 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn das Gemüse weich ist alles pürieren und nach belieben salzen und pfeffern. Die Kokosmilch dazu geben und noch einmal gut mischen. Ist die Suppe noch zu dickflüssig kann man noch etwas Gemüsebrühe oder Sojamilch dazu geben. Zum Schluss die Petersilie und ein paar geröstete Kürbiskerne oben drauf. Wenn man möchte, die Suppe mit Balsamico-Essig verfeinern. Fertig!

Guten Appetit!

 

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