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Couscous-Salat

Couscous-Salat

Couscous-Salat sollte einigen von euch ein Begriff sein. Hier eine leckere Variante zum nachmachen :)


Zutaten

100 g Couscous
200 ml Brühe
1 Paprika
1/2 Gurke
10 Cherrytomaten
2 Lauchzwiebeln

1/2 Bund Minze
200 ml Soja Joghurt
1EL weißen Balsamicoessig
1EL Olivenöl
2 EL Fruchtsaft (wir benutzen gerne Mango Saft)
Etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Brühe aufkochen, vom Herd nehmen, couscous dazugeben, durchrühren, Deckel drauf, 10 Minuten quellen lassen

Gurke entkernen und in Würfel schneiden, Paprika in Würfel schneiden, Tomaten vierteln, Lauch in feine Ringe schneiden

Abgekühlten Couscous mit dem Gemüse vermengen

Soja Joghurt mit dem Essig, Öl und Fruchtsaft verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken

Minze fein hacken

Dressing und Minze zu dem Salat geben und servieren

Guten Appetit! :) :)

 

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